问题： 吃红心火龙果小便变红是怎么回事？
fengfeixue0219 回答：
事实上，吃红肉火龙果导致尿液变色，不是花青素的作用，而是甜菜红素的作用。二种色素差异很大。
说道植物色素，花青素是十分重要的一类，大多数植物的显色都是花青素导致的。但是，在石竹目植物中，甜菜红素则是一类主要的色素。石竹目包括苋科、商陆科、仙人掌科等种类，而属于仙人掌科的火龙果，其果肉的颜色正是甜菜红素导致的【1】。顺便说一句，甜菜红素（betacyanin）的最早来源甜菜（Beta vulgaris），就是苋科藜亚科（早先分类系统是藜科）的。
甜菜红素本质上是一种含氮的吡啶衍生物，在植物体内一般以糖苷形式存在。和花青素类似，甜菜红素也对不同pH表现不同颜色。
甜菜苷结构。甜菜苷是最常见的甜菜红素。
对于甜菜红素来说，其主要发色集团是下面的吡啶集衍生基团，即甜菜醛氨酸。在人体内经消化系统后一般糖基被水解，而主发色基团比较稳定，特别是甜菜醛氨酸不易被人体降解。因此会随着粪便或从泌尿系统排出体外，从而导致尿液呈现红色。Beeturia一词就是专门用来描述摄入过多甜菜红素而导致的尿液红色的。
而花青素则是黄酮类衍生物，其发色集团是多个共轭结构环。在人体内这种共轭结构容易被氧化破坏，因此摄入花青素一般不会导致尿液变色。
【1】http://www.ifrj.upm.edu.my/16%20(2)%202009/13-%20IFRJ-2008-168%20Ding%20Malaysia%202nd%20proof.pdf
牛肉泡泡面 回答：
应该不是花青素，应该是跟苋菜一样的苋菜红。
亲身经历。蓝莓富含大量花青素，我一般一次可以吃2kg。。。。
一次吃太多吃到吐，吐出来是红色的，因为花青素接触胃酸之后就从蓝色变成红色啦
不过第二天便便的话，会是绿色或者深蓝色，因为肠液是弱碱性。。。。。。。。。。。。。。
不要看不起女汉子。。我是实话实说。。。
ID：AskGuokr
医生的字迹为什么会写得非常潦草？
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