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抖音上爆红网络的美食之都!孙坚最爱的美食店铺究竟有哪些?

马蜂窝旅游 2022-05-17 06:02:02

大家都知道,西安是美食之都,无论是地道的美食,还是当地特色的风情,都成为越来越多人喜爱它的理由!


作为新晋的网红西安,最近在抖音上可是火了一把呢,无论是爽快的西安网红摔碗酒,还是羊肉泡馍,毛笔酥等等等,都让人无比向往!



而这一次,作为在西安土生土长的孙坚,作为最地道的导游,带着我们一起游玩西安:


?戳视频,跟孙坚一起玩西安


从古风十足的钟楼、大雁塔,再到地道美味的胡辣汤、羊肉泡馍,孙坚作为西安地道的一日导游,带我们了解西安最in的玩法!



那既然有孙坚带我们一起去探索美食,咱们就一起看看让他欲罢不能的西安地道美食,究竟有哪些?


 || 肉夹馍 

图:肉夹入馍中。 by 枫子一大叔


肉夹馍是一道国内外流传很广的西安小吃,其实就是“肉夹于馍中”。通常用五花肉(大部分是猪肉,而回民街上的肉夹馍则全是牛肉)配20多种香料炖烂、切碎,再用正宗的白吉馍夹起来吃。



肉夹馍一般分为“优质”和“普通”两种,区别在于里面的肉量与肥瘦,优质的用纯瘦肉制成,普通的肥瘦各半。有些店也按照:“普通”、“瘦肉”、“精品”分3类,按照瘦肉量依次递增。



>>人气品尝地

樊记腊汁肉夹馍(竹笆市店)

秦豫肉夹馍(东木头市店)



 || 凉皮  

图:浇上油泼辣子的秦镇凉皮。 by 莯莯兮兮


西安的凉皮,早在秦朝时就出现了,其爽滑的口感、多样的吃法,受到了大众喜爱。秦镇凉皮是当中最出名的,至今已有2000余年历史。


调好的凉皮呈红色,与黄瓜丝等配菜用酱醋汁充分凉拌,再撒一些香菜和蒜泥,泼上辣子,吃起来弹牙又筋道。


来自马蜂窝用户  call_me_sophie 


除此之外,还有麻酱凉皮,当地回民偏爱麻酱口味,做凉皮时总是加入大勺的麻酱,因此得名。凉皮里的麻酱味道占据了大部分,使凉皮口感更浓郁、醇厚。



用米浆制成的汉中米皮也是陕西特色,相比上面两种,在外地更少见。米皮的口感比面皮更软糯,还可以做成热的。有些店里可以将凉皮、米皮双拼,一次吃遍两种口感。



>>人气品尝地

魏家凉皮(南门店)

云老四凉皮(金康路店)


 || 泡馍系列 


图:羊肉泡馍里的大片羊肉。 by Pink_Pt


泡馍有“天下第一碗”的美誉,也是来西安必尝的小吃。最有名的羊肉泡馍,用羊后腿肉做切片,炖入汤,汤内再煮粉丝,端上来之后肉烂汤浓,撒上葱花、香菜,香气妙不可言。


来自马蜂窝用户  vickyqin 


泡馍的饼被称为“饦饦馍”,有些店会让客人自己掰馍,掰到黄豆大小即可,当地人把它当作一种乐趣。喝汤要用“蚕食”的方式,贴着碗边一点点喝,这样可以保持口味始终如一。



关于一碗泡馍的讲究:
馍:必须是纯手工馍,机器压的馍紧实不自然,手工馍则有自然的空气眼,其次馍只能七八成熟,半生半熟的手工馍能保证口感既筋道又不会馕掉;


来自马蜂窝用户 CinnaJudy


掰馍:从中间掰开,再四分之一,接着中间撕两边,一点点掰(绿豆大小),十分考验技巧和耐心,最后泡馍好不好吃,掰馍这个环节很重要;



肉/汤:选择上好的秦川黄牛肉,必须要肥,肉肥才能汤香;

粉丝:手工打的粉丝,依然不能用机制的,因为要保证口感筋道。


来自马蜂窝用户 Pink_Pt 


除了羊肉泡馍,当地还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜泡馍等多种类类型。泡馍的吃法也有区分,除了“泡”,也能炒着吃,有兴趣可以都尝试一遍。吃泡馍不用一定去回民街,街巷里的路边馆子才是老西安们喜欢的吃处。


来自马蜂窝用户 西安张超 


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老米家大雨泡馍(西羊市店)

诚信和葫芦头泡馍馆

马峰小炒泡馍



 || BiángBiáng面 



BiángBiáng面是陕西传统面食,被列为陕西八大怪之一,“Biáng”是一个错综复杂、像迷宫一样的拟声字(如上图所示),指的是在擀面、拍面、吃面过程中都会发出“Biáng”的声音。


来自马蜂窝用户 爱撒娇的猫


不同于传统的面条,BiángBiáng面宽似裤带。面煮熟后,放入炒过的土豆、胡萝卜、豆腐丁等配菜,加一大勺油泼辣子就很有味道。端一碗趁热吃,像个老陕一样“大碗吃面”,感受劲道的口感。


来自马蜂窝用户 fhclxm

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biangbiang面(南院门店)



 || 胡辣汤  


胡辣汤是西安早餐的标配,清早一碗热辣辣的汤下肚,让人微微发汗,浑身舒畅。与同样出名的河南胡辣汤相比,西安版胡辣汤更强调“麻”的感觉。



汤底用牛大骨加葱姜料酒熬制成,土豆粉勾芡,黏稠的汤下覆盖着一颗颗牛肉丸,还有土豆、菜花、西葫芦等蔬菜。西安的早晨,不妨像当地人一样,来一碗胡辣汤,配着饦饦馍细品慢咽,15元以下就能吃好一顿早餐。



>>人气品尝地
[刘老虎肉丸胡辣汤]:莲湖区从新巷12号

[李唯一优质肉丸胡辣汤]:莲湖区洒金桥130号



 || 灌汤包  

图:汤汁让每只灌汤包显得沉甸甸。 by 叶小梦是大吃货


灌汤包这样小吃遍布全国,但各地的做法却各有千秋。西安的灌汤包味道偏咸香,牛羊肉馅居多,现蒸现卖。


来自马蜂窝用户 追风筝的人


一笼屉热气腾腾的灌汤包上桌,轻咬一口薄皮,吸过鲜浓的汤汁后,再细嚼里面的馅,油而不腻。蘸汁中配油泼辣子,更是地道!牛肉灌汤包16元一屉,羊肉灌汤包要17元。


来自马蜂窝用户 吃货羽沫旅行记

来自马蜂窝用户 CinnaJudy


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贾三灌汤包子馆
李铁灌汤包



 || 小酥肉 


图:小酥肉加白饭是标配。 by 何葉葉_Yolanda


小酥肉是一道很下饭的肉菜,口感滑嫩,将牛里脊肉挂糊、过油后,加入秘制牛肉汤上锅蒸,当牛肉被汤汁浸润后,浇上油泼辣子,就可以和米饭一起吃了。


来自马蜂窝用户 小城风景1988


与其他地区油炸的小酥肉不同,此做法是回民街的定家小酥肉特有的,这家店有20多年历史,回头客不断。一碗小酥肉23元,足够一个人吃饱。


来自马蜂窝用户 leilei908


>>人气品尝地

定家小酥肉(清真)

长安大牌档(长安集市店)


 || 卤汁凉粉 


是卤汁+凉粉+馍+皮蛋+芥末+油泼辣子+芝麻酱+大蒜汁+香醋+香油等的混搭组合,它有一个美丽的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食”.


来自马蜂窝用户 Pink_Pt 


沿着碗边一层一层刨着吃,一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香,凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里,口感混乱奇怪,但又层次分明,令人回味无穷。



>>人气品尝地
宏顺祥卤汁凉粉
老陈家卤汁凉粉



 || 花奶奶酸梅汤 


花奶奶酸梅汤没有店铺门面,是摊位,一个绿色的牌子,一个冰箱,两只桶,一只装酸梅汤,一只装醪糟,这些东西共同撑起了这个有口皆碑的老字号,区别于其他家的酸梅汤。


来自马蜂窝用户  一颗荷兰豆


花奶奶酸梅汤乌梅的酸甜味道不会过于浓重让人觉得腻,并且里面有一丝淡淡的中草药味,味道很清新,堪称“夏日解腻神器”。



>>摊位地址<<
回民街大皮院中段老同盛生对面(近同盛生);
北院门144号(高家大院后门门口)


来自马蜂窝用户 一颗荷兰豆


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