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听说只要吃了这个鱼,以后尿尿都会有香味

闹妈海鲜 2021-07-01 13:21:11



今天我们介绍的这个鱼听说在台湾哦,被叫做绝症鱼,意思是平时都太贵太稀少,不舍得买来吃的,但如果你得了绝症,家里人会不顾一切的去买条来给你吃,它有它独特的香味太好吃了,据说吃过这个鱼哦,第二天尿尿都会是香的,哈哈,当然这只是玩笑话。




喉黑、腹黑

喉黑(ノドグロ,nodoguro)其实是这种鱼的常见叫法,它的标准和名是赤鯥(アカムツ,akamutsu),科学分类法名称Doederleinia berycoides。

 

“赤鯥”这个名字很好理解,这种鱼是喜洋洋的赤色,肉质又肥美(爱媛县方言“むつこい”,mutsukoi),因而得名。日文里,和赤鯥名字很接近的还有(ムツ、本ムツ)和黑鯥(クロムツ),可是它们属于鲈形目鯥科,和来自鲈形目发光鲷科的赤鯥亲缘关系并不近,但同样以脂肪丰富著称



虽然外表光鲜、颜值爆表,喉黑鱼的口腔内部却是黑色的,因而得名“喉黑”。不仅如此,其实它还“腹黑”,内脏外有黑色薄膜包裹,看起来城府很深……





根据Fishelson等人的研究(Black Gut Phenomenon in Cardinal Fishes,1997),很多深海夜行鱼类都有腹黑的特征。原因是它们的部分食物来自水生发光生物,即使被吞入鱼腹,发光生物的荧光蛋白在未完全分解时可能继续发光,并从鱼体透出。为避免因身体发光被自己的天敌发现,这些鱼进化出了腹黑的身体特征。


发光生物在深海是炫酷的。


喉黑是以甲壳类、鱿鱼、墨鱼类(其中不乏闪闪发光的小伙伴们,比如荧乌贼)为食的深海夜行鱼,所以其腹黑可能源自上述原因。又因为喉黑鱼齿小而锐,进食速度不快,口腔后部有黑膜覆盖似乎可以让它更安心地细嚼慢咽发光生物而不被天敌发现。



它是日本的高级鱼之一,鱼皮呈红色,与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑,所以也称之为“红黑喉”鱼。大家洗鱼的时候不要以为这是不干净,那块黑色的部位是美味的胶原蛋白。


日本超市的红黑喉,有照片为证 死贵死贵的价格


一条不大的红黑喉超市贩卖价格就要3800日元

在日本,它被称为“梦幻之鱼”。


“红黑喉”脂肪丰富,味美不腥。可用来做生鱼片和撒上一些盐以后烤着吃。


盐烤红黑喉鱼

盐烤“红黑喉”鱼其实并不难。该鱼的油脂含量非常丰富,只需要撒上一层粗盐在鱼表面即可准备放入烤箱。


一条小小的盐烤“红黑喉”鱼就要花费近3000日元。不过肉感鲜嫩,真的非常好吃,值!

红黑喉主要分布于朝鲜、日本以及中国东海、黄海南海等海域。


生食做刺身或寿司时,一般会热水稍稍淋烫(汤引)或是烤一下鱼皮(烧霜)去除鱼皮的腥气,让脂肪香气绽放。小型的喉黑可以以昆布渍来增加风味。

除了鱼肉,喉黑的肝、卵巢、胃等部位也可以食用。肝部尤其肥润,可以像安康鱼肝那样,配橘醋食用,生姜煮或甘辛煮,也可以与淋烫过的鱼肉一起拌食。



 ●文章部分综合自日料栈,百家号芯芯念,由闹妈海鲜排版整理

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