大米由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的大米都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食、油类及其制品和大米坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等。实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。而且米进行了打蜡，含有防腐剂。
通过试验很明显的有了对比，使用PH10.5水素水洗米可以有效的去除米中更多的杂质，使人体吃了后更加的健康。
使用意达吉PH9.0水素水来煮饭，米饭香甜可口颗粒光泽且具黏性，米饭不易腐臭变色；
如果是薏米，淘洗后先放置一阵子才煮，会更可口。
另外,使用含氯的自来水煮饭、煮菜，食物内所含的维生素B1、B2、维C等会被破坏