扣肉白粿
主料:猪脚包、白粿。
辅料:当归、八角、香叶、姜母、蒜头、干香菇。
调料:酱油、食盐、味精。
制作方法:
1、选择两斤左右的家猪脚包洗净,放入锅中用水清煮,见猪皮有些皱褶。捞出。
2、把酱油抹在猪皮上,入高温油炸,至猪皮呈金黄色,有漏勺捞出,把油沥干。(图什么的镇的不重要哈,不要在意那么多细节哈)
3、把锅烧热,加一定量的水,将当归、八角、香叶、姜母、蒜头、干香菇等一起放进锅中,加入食盐、味精等烧制成卤汤。把焯过水的猪脚包放进卤汤里,加锅盖,用中火焖40分钟左右
4、待卤汁块收干时,将猪脚包提出,放在案板上切成块,扣在装有蒸好的白粿(或馒头)的盘子上。
特点:扣肉白粿既是下酒菜,又是主食,经过油炸和卤制后的猪脚包,外皮酥脆,肉质润滑,芬香爽口,油而不腻。
流传范围:全县。